Hijo de Emile Léon y Valentine Léon, de soltera Lévy, Gilbert Léon, nacido el 28 de febrero de 1934 en Burdeos, es el hijo mayor de una fratría de 3 hijos: Gilbert, Michel y Denise.
Su padre Emile, escultor, 1er premio mención especial por la escuela de las Bellas Artes de Burdeos, será el Presidente del Consistorio de Burdeos, obtendrá la Legión de Honor y ocupará el cargo de Concejal del Ayuntamiento de Burdeos, delegado de las Bellas Artes.
Su madre Valentine será Presidenta de las “Dames israélites” de Burdeos, asociación que fundará después de la guerra.
Gilbert Léon aprendió liturgia durante la guerra junto a sus padres, de manera clandestina, como lo hacían los marranos. Fue con su madre que aprendió los énfasis bíblicos (teanim) salmos (tehilim). También será formado por 
Moïse Alvarez-Peyrere, Sadi Fonsèque y Roland Mossé, los tres buenos conocedores del rito portugués bordelés.
Originario de una familia religiosa, Gilbert Léon fue a menudo a la sinagoga durante más de 60 años y durante 10 a 12 años, enseñará la liturgia bordelesa a los alumnos del Talmud Torá y a los jóvenes barmitsvah.
Al mismo tiempo, Gilbert Léon, compañero ebenista de la Cámara de Oficios, aprendiz y luego obrero, acabó abriendo un taller de ebanistería en Burdeos, actividad que empezó en 1949.
En 1961, se casó con Maïté Dalmeyda en Burdeos.
Obsesionado con la necesidad de transmitir el rito portugués, elaboró, durante su periodo de jubilación que empezó en 2000 en Hossegor, un Manual de estudio y aplicación de la liturgia hebrea del rito sefardí dicho portugués, acompañado con 65 CD.
Gilbert Léon es también el autor de una Brève Histoire des Juifs à Bordeaux (12 páginas manuscritas), y de una Réflexion sur les Tea’mim des psaumes (35 páginas manuscritas) que acabará durante 2018.
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